【Cabooosu 365日Blog：416投稿目】
大分市のSNSコンサルタント幸野寛です。
365日ブログでは大分県の中小企業経営に
役立つマーケティング情報をご紹介します。
チェーン店の売上の違い
テレビ番組「がっちりマンデー（TBS）」
本日放送分の特集は人気チェーン店の
売上No.1支店の秘密でした。
チェーン店なので
全国同じメニューを提供しているのに
チェーン店同士で売上に差は出てくる。
餃子の王将やスシローのケースが
紹介されましたが両店に共通する
強みは現場マネージャーの裁量の大きさ。
オーダーの割振り品質チェック、顧客調査まで
餃子の王将の売上No.1店では
現場マネージャーが
効率よく早く商品を提供できるように
キッチンにオーダーの順番を割振りして伝えています。
また完成した商品を提供前にチェックして
品質に問題があればその場で作り直しを命じる。
さらに商品を運んでお客様に
料理・サービスの感想を聞く。
オーダー、調理、サービスを
バラバラに管理するのではなく
一貫してチェックすることで
高品質の商品・サービスが提供できる。
だから繁盛するという仕組みでした。
データより現場の判断
スシローでは全国共通のデータにより
回転させるネタのオススメが支持されますが
No.1店の店長はデータをチェックしつつも
現場の客層を見ながら回転させるネタを
自分で決断していました。
任せられるリーダーであるからこそ
また結果を出しているからこそのスタイル。
データと現場力の融合こそ
No.1店を作り出す秘訣だとわかります。
あなたの会社では
現場リーダーの裁量は決まっていますか。
またデータと現場力をどう生かしていますか。
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